El Leberkäse es una especialidad de embutido procedente de Baviera y muy apreciado en la cocina alemana y austriaca.
Se come con un panecillo (Semmel) o un Brezel ofrecido como Imbiss (tentempié). Se puede tomar frío como si fuera una salchicha acompañado de pan, pepinillos en vinagre y mostaza dulce o medio-picante, se puede freír en una sartén, se sirve con huevos fritos y patatas salteadas. En algunos casos se sirven empanados y se prepara como el Cordon bleu. (Wikipedia) También se puede cortar en finas lonchas o tiras y añadir a ensaladas.
¿Que es Leberkäse?
El término “Leberkäse” (traducción: Queso de hígado) engaña porque no se utiliza ni queso ni hígado en su producción.
Los ingredientes normalmente son:
- Carne de cerdo
- Tocino
- Agua
- Hierbas y Sal
La procedencia de la palabra según expertos viene de la palabra “Leib” (cuerpo/hogaza) que se cambió en “Leber” (hígado). Se refería a la forma característica del Leberkäse de Bavaria, que acuerda a una hogaza de pan.
La referencia del queso viene de la consistencia, elasticidad que es muy parecido a muchos quesos. (focus.de)
En Maria Drexler tenemos 2 variedades, “Leberkäse” fino y grueso a su disposición.
